خورش بادنجان
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
گوشت ماهیچه یا مغز ران=نیم کیلو
(و یا گوشت با استخوان) 750گرم
بادنجان متوسط قلمی=8 تا 10 عدد
پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی=دو قاشق سوپخوری
آبلیمو=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن=به مقداری که بادنجان ها سرخ شود
نمک و فلفل=به قدر کافی
طرز تهیه:
گوشت
را تکه تکه می کنیم و می شوییم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم
کاملا بپزد،بعد کمی نمک و فلفل می زنیم و رب گوجه فرنگی را که در کمی آب
حل کرده ایم داخل گوشت می ریزیم و کمی آبلیمو می زنیم. باید گوشت بعد از
طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد. پوست بادنجانها را می کنیم و
میان آنها را چاک می دهیم و کمی نمک به بادنجانها می زنیم و می گذاریم مدت
کمی بماند آنها را در روغن با حرارت ملایم سرخ می کنیم به حدی که
بادنجانها طلایی شود و مغز بادنجانها کاملا بپزد،بعد بادنجانها را روی
گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدی که بادنجانها زیاد له نشود
و درسته بماند. ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن سرخ
نمود موقع کشیدن خورش دور دیس ریخت.
|
